건강

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당신이 즐겨 먹는 '직화 구이'가 몸속에 쌓이는 '당 독소'의 진실

 불에 노릇하게 구운 고기는 대부분의 사람들이 좋아하는 음식이지만, 이런 조리 방식에서 발생하는 '최종당화산물'이 건강에 심각한 위협이 될 수 있다. '당 독소'라고도 불리는 이 물질은 당분과 단백질이 만나 마이야르 반응을 일으킬 때 생성된다. 바로 고기가 불판에서 노릇노릇 익어가는 그 과정에서 발생하는 것이다.

 

최종당화산물은 두 가지 경로로 체내에 들어온다. 하나는 조리된 음식을 통해 직접 섭취하는 것이고, 다른 하나는 체내 혈중 포도당과 단백질이 결합하여 생성되는 것이다. 특히 당뇨병 환자처럼 혈당이 높은 사람들의 몸에서 더 많이 생성되는 경향이 있다.

 

주안나누리병원 김덕영 내과 전문의에 따르면, 최종당화산물은 체내에서 잘 분해되지 않아 약 10%가 혈액이나 조직에 축적된다. 이렇게 쌓인 최종당화산물은 당뇨병 환자의 경우 LDL 콜레스테롤과 결합해 혈관 벽에 축적되며 동맥경화증 발생에 기여한다.

 

건강한 사람에게도 최종당화산물은 위험하다. 체내에 산화 스트레스를 일으켜 전반적인 노화를 촉진하고, 췌장을 공격해 인슐린 생성을 억제함으로써 당뇨병을 유발할 수 있다. 연구 결과에 따르면 최종당화산물 섭취를 줄였을 때 혈관과 신장 기능이 개선되고, 인슐린 저항성이 감소하며, 상처 회복이 빨라졌다. 미국 벅 노화 연구소의 동물 실험에서는 최종당화산물이 많이 함유된 식품을 섭취한 경우 기대 수명이 25~30% 감소했다.

 

뉴욕시 조사에 따르면, 건강한 성인들은 하루 평균 약 1만 4700kU(킬로유닛)의 최종당화산물을 섭취한다. 그러나 튀김이나 구이 음식을 즐기는 사람들은 하루 2만kU 이상을 섭취할 것으로 추정된다. 같은 식재료라도 조리법에 따라 최종당화산물 함량이 크게 달라진다.

 


그리스 아테네대 의대 연구팀의 조사 결과, 소고기 90g을 한 시간 삶았을 때는 2000kU의 최종당화산물이 검출된 반면, 15분간 구웠을 때는 5367kU로 크게 증가했다. 닭고기 90g 역시 한 시간 삶았을 때는 1011kU, 15분간 구웠을 때는 5245kU의 최종당화산물이 확인됐다.

 

최종당화산물 섭취를 줄이기 위해서는 채소 위주의 식사와 고기 섭취량 감소가 효과적이다. 이런 식습관을 가진 사람들은 체내 최종당화산물이 절반으로 줄어든다. 특히 고기를 불에 직접 굽는 '직화' 조리법은 피해야 한다. 대신 물에 삶거나, 찌거나, 데치는 방식으로 조리하는 것이 좋다. 이런 조리법에서도 최종당화산물은 생성되지만, 온도가 100도 이상 올라가지 않고 물에 희석되어 실제 섭취량이 적다. 달걀도 기름에 구운 프라이보다는 삶은 달걀이 건강에 더 좋다.

 

미국 벅 노화 연구소 연구팀은 요리에 레몬즙이나 식초 같은 산성 식재료를 첨가하면 최종당화산물 생성을 줄일 수 있다고 조언한다. 산성 환경에서는 마이야르 반응이 둔화되기 때문이다. 김덕영 전문의는 이미 최종당화산물이 많은 식품을 섭취했다면 운동으로 대사를 촉진해 체외 배설을 유도하는 것이 도움이 되며, 항산화 활성이 높은 비타민C와 비타민E 섭취가 최종당화산물 생성을 억제한다고 조언했다.

 

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이러한 트렌드에 발맞춰 디지털 여행 플랫폼 아고다가 무더위를 피해 진정한 휴식을 즐길 수 있는 특별한 테마 여행, 이른바 '쿨케이션(Cool-cation)' 추천 여행지를 발표하며 여행객들의 이목을 집중시키고 있다. 아고다가 엄선한 쿨케이션 여행지들은 단순히 더위를 피하는 것을 넘어, 각 지역만의 독특한 매력과 이색적인 경험을 선사하며 올여름 잊지 못할 추억을 선사할 것이다.남반구에 위치한 뉴질랜드는 북반구의 한여름인 7~8월이 바로 겨울 시즌이다. 이 시기 뉴질랜드는 스키와 스노보드를 즐기기에 최적의 조건을 갖추며, 아웃도어 스포츠를 사랑하는 여행객들에게는 더할 나위 없는 이색적인 여행지로 손꼽힌다. 퀸스타운, 와나카 등 세계적인 스키 리조트에서 눈 덮인 설원을 질주하는 짜릿함을 경험할 수 있으며, 만년설로 뒤덮인 웅장한 산맥과 신비로운 빙하를 감상하는 것만으로도 더위는 저 멀리 사라진다. 또한, 청정한 자연 속에서 즐기는 따뜻한 온천욕은 차가운 공기 속에서 몸을 녹이며 진정한 힐링을 선사한다. 뉴질랜드의 겨울은 액티비티와 휴식을 동시에 만족시키는 완벽한 쿨케이션을 약속한다.호주 역시 뉴질랜드와 마찬가지로 7~8월이 겨울에 해당하며, 아름다운 설경과 시원한 기후 속에서 색다른 체험을 할 수 있는 매력적인 여행지다. 특히 멜버른 근교의 필립 아일랜드는 겨울에도 방문할 가치가 충분하다. 해 질 무렵, 수많은 리틀 펭귄들이 바다에서 육지로 돌아오는 장관을 볼 수 있는 '펭귄 퍼레이드'는 남녀노소 모두에게 잊지 못할 감동과 특별한 추억을 선사한다. 시원한 바닷바람을 맞으며 귀여운 펭귄들의 행진을 지켜보는 것은 더위를 잊게 하는 최고의 경험이 될 것이다.유럽의 지붕이라 불리는 스위스는 높은 고도의 산악 지형과 맑고 푸른 빙하 호수로 유명하며, 여름에도 청량하고 쾌적한 날씨를 자랑한다. 스위스에서의 쿨케이션은 다채로운 방식으로 즐길 수 있다. 그림 같은 풍경 속을 달리는 열차와 케이블카를 타고 설산을 오르며 웅장한 자연을 만끽하거나, 신비로운 얼음 동굴을 탐험하며 서늘한 기운을 느낄 수 있다. 또한, 에메랄드빛 빙하 호수에서 즐기는 시원한 수영이나 요트 체험은 스위스 여름의 백미다. 융프라우, 마테호른 등 웅장한 알프스 산맥의 절경은 그 자체로 더위를 잊게 하는 마법 같은 풍경을 선사한다.광활한 대자연을 자랑하는 캐나다는 여름에도 청량한 기후와 함께 다양한 액티비티를 즐길 수 있는 매력적인 쿨케이션 여행지다. 록키 산맥의 장엄함 속에서 아사바스카 빙하 위를 걷는 가이드 투어는 평생 잊지 못할 특별한 경험을 선사한다. 온타리오 주의 앨곤퀸 주립공원에서는 카누, 카약, 패들보드 등 수상 액티비티를 즐기며 울창한 숲과 맑은 호수의 조화를 만끽할 수 있다. 밴프 국립공원, 재스퍼 국립공원 등 세계적인 국립공원들은 하이킹, 캠핑 등 다양한 아웃도어 활동을 통해 자연의 품에서 진정한 휴식을 취할 수 있는 기회를 제공한다.오스트리아는 알프스산맥을 따라 형성된 아름다운 산악 지형과 청정한 자연환경으로 하이킹과 자전거 라이딩에 최적의 조건을 갖춘 쿨케이션 여행지다. 특히 볼프강 호수, 할슈타트 호수, 아헨제 호수 등 맑고 투명한 호수들은 여름철 수영과 함께 아름다운 풍경을 감상하기에 더할 나위 없이 좋다. 그림 같은 호숫가 마을을 거닐거나, 유람선을 타고 호수 위를 유영하며 알프스의 시원한 바람을 맞으면 더위는 온데간데없이 사라진다. 오스트리아는 자연 속에서 평화롭고 여유로운 휴식을 원하는 여행객들에게 안성맞춤인 선택이다.아고다는 이처럼 전 세계 다양한 쿨케이션 여행지들을 통해 무더운 여름을 시원하고 특별하게 보낼 수 있는 기회를 제공하고 있다. 각 여행지에 대한 더욱 자세한 정보와 최저가 상품은 아고다 홈페이지와 모바일 앱에서 손쉽게 확인할 수 있으니, 올여름 더위를 피해 떠나는 특별한 여행을 지금 바로 계획해보는 것은 어떨까.