건강

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"기름에 볶아야 진짜" 토마토 흡수율 2배 비결

 여름 들녘의 강렬한 햇살을 머금고 익어가는 토마토는 우리 땅에 들어온 지 400년이 넘은 유서 깊은 식재료다. 본래 남아메리카 안데스 산지가 고향인 이 열매는 16세기 유럽을 거쳐 조선 광해군 시절인 1614년 '지봉유설'에 처음 등장했다. 당시 실학자 이수광은 남쪽에서 온 감이라는 뜻의 '남만시'로 기록하며, 풀에서 나는 감과 비슷하다는 상세한 관찰을 남겼다. 한 해 만에 나고 지는 감이라는 의미의 '일년감'이라는 옛 이름 역시 이러한 역사적 맥락에서 비롯된 우리만의 독특한 명칭이다.

 

한의학에서는 토마토를 성질이 약간 차고 맛이 달며 새콤한 식재로 분류한다. 갈증을 해소하는 청열생진과 위장을 편안하게 돕는 건위소식의 효능이 있어, 무더위에 지친 몸의 진액을 보충하는 데 탁월하다. 이는 당나라 명의 손사막이 강조한 '식치'의 관점과도 일맥상통한다. 약을 쓰기에 앞서 평소 먹는 음식으로 몸의 균형을 바로잡는 것이 참된 의술이라는 가르침처럼, 토마토는 여름철 열기를 식히고 생기를 지켜주는 자연의 처방전 역할을 톡톡히 해왔다.

 


현대 영양학은 토마토의 붉은 색소인 리코펜의 항산화 효과에 주목한다. 리코펜은 세포 노화를 방지하고 활성산소를 제거하는 데 도움을 주지만, 섭취 목적에 따라 조리법을 달리해야 효과를 극대화할 수 있다. 비타민 C와 수분을 보충하고 싶다면 생으로 먹는 것이 좋지만, 항암 성분인 리코펜의 흡수율을 높이려면 기름과 함께 가열해 먹는 방식이 권장된다. 실제로 열을 가하면 세포벽이 허물어지며 리코펜이 더 쉽게 빠져나오고, 지용성인 특성상 올리브유와 만났을 때 체내 흡수가 훨씬 빨라진다.

 

우리나라 토마토의 자부심으로 꼽히는 부산 대저 토마토는 땅의 성질이 작물의 맛을 어떻게 바꾸는지 보여주는 대표적 사례다. 낙동강 하구 삼각주의 염분이 섞인 토양은 토마토가 수분 흡수를 줄이는 대신 당분을 농축하게 만든다. 그중에서도 당도가 8브릭스 이상인 최상품 '짭짤이'는 일반 토마토보다 두 배 가까이 높은 당도와 단단한 과육을 자랑한다. 이는 척박한 환경을 이겨내고 얻어낸 자연의 결실이자, 지리적 표시제로 보호받는 우리 농산물의 귀한 자산이다.

 


토마토를 먹는 방법은 이제 서양식 샐러드를 넘어 비빔국수, 된장찌개, 장아찌 등 우리 식탁 깊숙이 스며들었다. 특히 소화가 잘되는 쌀과 토마토의 산뜻함을 결합한 토마토죽은 환자나 노약자의 기력 회복을 돕는 훌륭한 보양식으로 재조명받고 있다. 생으로 먹으면 여름의 생기를 전하고, 익혀 먹으면 감춰진 영양을 내놓는 토마토의 변신은 조리법의 지혜가 건강에 어떤 영향을 미치는지 보여주는 좋은 본보기다.

 

유럽에는 '토마토가 붉어지면 의사의 얼굴이 파래진다'는 속담이 있을 만큼 그 효능이 널리 인정받아 왔다. 손자병법에서 불을 쓰는 때와 조건을 아는 것이 중요하다고 했듯, 토마토 역시 햇빛이라는 자연의 불과 부엌의 불을 어떻게 활용하느냐에 따라 그 가치가 달라진다. 제철을 맞은 붉은 열매 한 알에 담긴 농부의 시간과 땅의 기운을 제대로 이해하고 섭취하는 것이야말로 진정한 건강 관리의 시작이다.

 

판소리와 포크의 만남…구례 가을밤 울린 ‘시인의 마을’

추임새와 박수가 이어졌다. 전통 판소리의 깊은 울림에 이어 익숙한 포크음악이 흐르자 관객들은 노래와 함께 호흡하며 구례의 가을밤을 즐겼다.지난 17일 밤 열린 구례 동편제소리축제에서는 지역 명창들의 판소리와 가수 정태춘·박은옥 부부의 공연이 한자리에서 펼쳐졌다. 오랜 세월 이어져 온 전통 소리와 한국 대중음악의 한 시대를 대표하는 노래가 어우러지며 관객들에게 특별한 무대를 선사했다.이날 구례 명창들의 공연 가운데 특히 눈길을 끈 무대는 박정선 명창의 ‘적벽가’였다. 박 명창은 적벽대전에서 패한 조조가 다급하게 달아나는 장면을 익살스러운 표정과 몸짓, 힘 있는 소리로 풀어냈다. 긴박한 상황을 생생하게 표현하는 대목에서는 객석 곳곳에서 웃음이 터졌고, 관객들은 추임새와 박수로 소리꾼의 무대에 호응했다. 판소리 특유의 해학과 긴장감이 무대를 채우면서 관객들은 이야기 속 장면을 눈앞에서 보는 듯한 몰입감을 느꼈다. 소리꾼의 목소리와 몸짓에 관객의 반응이 더해지며 공연은 무대 위에서만 완성되는 것이 아니라 객석과 함께 만들어지는 경험으로 이어졌다.공연의 분위기는 정태춘·박은옥 부부가 무대에 오르면서 또 한 번 달라졌다. 오랜 시간 삶과 시대의 이야기를 노래해 온 두 사람이 모습을 드러내자 객석의 시선이 집중됐다. 대표곡 가운데 하나인 ‘시인의 마을’의 연주가 시작되자 관객석에서는 기다렸다는 듯 큰 박수가 터져 나왔다.노래의 첫 소절을 기다리는 관객들의 반응에는 오랫동안 사랑받아 온 노래에 대한 반가움이 담겼다. 앞선 판소리 무대에서 추임새로 공연에 참여했던 관객들은 이번에는 익숙한 선율을 따라가며 노래가 전하는 감정에 집중했다. 한 곡의 노래가 오랜 세월 쌓인 기억을 불러내고, 무대와 객석 사이에 공감대를 만들어내는 순간이었다.정태춘·박은옥은 ‘북한강에서’ 등 자신들의 노래를 들려주며 공연의 여운을 이어갔다. 화려한 무대 연출 속에서도 관객의 마음을 움직인 것은 결국 노래에 담긴 이야기와 이를 전하는 목소리였다. 세월이 흐른 뒤에도 다시 듣고 싶은 노래가 무대 위에서 울려 퍼지자 객석은 박수로 화답했다.판소리와 포크음악은 표현 방식과 음악적 형식에서 차이가 있지만, 사람들의 삶과 시대를 이야기한다는 공통점이 있다. 판소리는 오랜 세월 우리 민족의 희로애락을 소리와 이야기로 전해왔다. 정태춘·박은옥의 노래 역시 평범한 사람들의 삶과 사회의 모습을 담아내며 청중과 소통해 왔다. 서로 다른 장르의 음악이 한 무대에서 자연스럽게 어우러질 수 있었던 이유다.구례는 지리산과 섬진강을 품은 지역으로, 동편제 판소리 문화가 이어져 온 곳이기도 하다. 이곳에서 지역 명창들의 전통 소리를 감상한 뒤 정태춘·박은옥의 노래를 만나는 구성은 이번 축제의 특별한 장면으로 남았다. 지역의 전통문화와 한국 대중음악의 역사가 한자리에서 만났다는 점에서 의미를 더했다.첨단 조명과 대형 LED 화면이 설치된 무대 위에서는 오래된 판소리가 울려 퍼졌고, 이어 한 시대를 살아온 사람들의 기억을 담은 노래가 흘러나왔다. 전통과 현대를 구분하는 경계보다 서로 다른 음악이 관객에게 어떤 감동을 전하는지가 더욱 중요하게 다가온 무대였다.전통문화는 과거의 모습을 그대로 보존하는 데서만 의미를 찾는 것은 아니다. 오늘을 살아가는 사람들과 만나고 새로운 장르와 어우러질 때, 전통은 또 다른 방식으로 생명력을 얻는다. 판소리의 추임새와 대중가요를 향한 박수가 같은 밤에 이어진 것은 이러한 가능성을 보여주는 장면이었다.구례 동편제소리축제의 가을밤은 그렇게 전통과 현대의 음악이 함께 만드는 공연장으로 변했다. 명창의 소리에 관객들은 “얼씨구”와 “좋다”를 외쳤고, ‘시인의 마을’이 시작되자 큰 박수로 화답했다. 서로 다른 시대와 장르에서 출발한 음악은 사람의 목소리와 이야기를 통해 하나로 이어졌고, 관객들은 그 울림을 함께 나눴다.